Φωτοβολταϊκά σε Αρτοζαχαροπλαστείο
στη Σίνδο Θεσσαλονίκης
Αρτοζαχαροπλαστεία και Ηλεκτρική Ενέργεια:
Γιατί η Αυτοπαραγωγή Αλλάζει την Εικόνα της Επιχείρησης
Ένας κλάδος με εξαιρετικά υψηλές ενεργειακές απαιτήσεις
Τα αρτοζαχαροπλαστεία ανήκουν στις πλέον ενεργοβόρες επιχειρήσεις του κλάδου των τροφίμων. Η παραγωγική τους διαδικασία εκτείνεται σε σχεδόν όλο το 24ωρο, ιδιαίτερα στα εργαστήρια αρτοποιίας, όπου η παραγωγή ξεκινά συχνά από τα μεσάνυχτα και απαιτεί συνεχή και σταθερή τροφοδοσία ηλεκτρικής ενέργειας για πλήθος διαφορετικών εφαρμογών.
Οι κύριοι καταναλωτές ηλεκτρικής ισχύος σε ένα εργαστήριο αρτοζαχαροπλαστικής είναι:
Εξοπλισμός παραγωγής: Οι κλίβανοι αρτοποιίας αποτελούν τον μεγαλύτερο μεμονωμένο καταναλωτή, με ισχύ που κυμαίνεται από 15 έως 60 kW ανά μονάδα. Σε αυτούς προστίθενται μηχανήματα ζύμωσης (σπειροειδείς αναδευτήρες), φούρνοι, παγωτομηχανές, κλπ.
Ψύξη και κλιματισμός: Τα ψυγεία βιτρίνας, οι θάλαμοι κατάψυξης, οι μηχανές ταχείας ψύξης και τα κλιματιστικά αποτελούν ένα δεύτερο μεγάλο «μέτωπο» κατανάλωσης. Το φορτίο ψύξης αυξάνεται δραματικά κατά τους θερινούς μήνες, οδηγώντας σε εκτόξευση της κατανάλωσης και του ενεργειακού κόστους ακριβώς την εποχή που τα τιμολόγια ρεύματος βρίσκονται συχνά στα υψηλότερα επίπεδά τους.
Φωτισμός και βοηθητικά συστήματα: Ο φωτισμός εκθεσιακών χώρων, συστήματα αερισμού, αντλίες νερού και άλλες συσκευές συμπληρώνουν το ενεργειακό αποτύπωμα.
Ο συνδυασμός που κάνει τη διαφορά: ημέρα, παραγωγή, ηλιοφάνεια
Ένα χαρακτηριστικό που καθιστά τα αρτοζαχαροπλαστεία ιδανικά για φωτοβολταϊκά συστήματα είναι η ευθυγράμμιση μεταξύ ηλιακής παραγωγής και ενεργειακής ζήτησης. Κατά τις ώρες αιχμής της ηλιοφάνειας (10:00–16:00), τα εργαστήρια βρίσκονται σε πλήρη παραγωγική λειτουργία, ο ψυκτικός εξοπλισμός λειτουργεί στο μέγιστο και τα καταστήματα εξυπηρετούν πελάτες. Αυτό σημαίνει ότι μεγάλο μέρος της φωτοβολταϊκής παραγωγής καταναλώνεται άμεσα και επί τόπου, με τη μεγαλύτερη δυνατή οικονομική απόδοση.
Ένα πραγματικό παράδειγμα: ΣΕΡΑΝΟ στη Σίνδο
Η επιχείρηση ΣΕΡΑΝΟ – ΑΜΥΡΑΝΗΣ ΦΩΤΙΟΣ & ΣΙΑ Ο.Ε., με εργαστήριο και καταστήματα στη Σίνδο και στα Διαβατά Θεσσαλονίκης, ιδρύθηκε το 1975 και αποτελεί έναν από τους πιο καθιερωμένους εκπροσώπους του κλάδου στη Θεσσαλονίκη. Αντιμετωπίζοντας συνεχώς αυξανόμενες ανάγκες σε ηλεκτρική ενέργεια — με ιδιαίτερα υψηλές καταναλώσεις τους καλοκαιρινούς μήνες — η επιχείρηση επέλεξε να συνεργαστεί με την KOSMOS ENERGEIA για τη σχεδίαση εξατομικευμένης λύσης.
Η απάντηση ήταν ένα σύστημα 36 kW εγκατεστημένο στην κεραμοσκεπή του εργαστηρίου, με inverter HUAWEI 36 kW και φωτοβολταϊκά πλαίσια JA SOLAR ίδιας ισχύος. Το σύστημα λειτουργεί στο πλαίσιο του θεσμού εικονικού ταυτοχρονισμένου ενεργειακού συμψηφισμού (net billing), βάσει του Ν. 5037/2023, που επιτρέπει στην επιχείρηση να «εξισορροπεί» την παραγωγή και την κατανάλωσή της σε χρηματικούς όρους μέσω του δικτύου ΔΕΔΔΗΕ.
Τα αποτελέσματα είναι εντυπωσιακά: 54.000 kWh ετήσια παραγωγή, περίοδος αποπληρωμής μόλις 3 ετών και πλήρης παρακολούθηση σε πραγματικό χρόνο μέσω εφαρμογής ( παραγωγή, κατανάλωση και αντλούμενη ενέργεια από το δίκτυο σε ένα κλικ).
Η ενεργειακή μετάβαση ξεκινά από το εργαστήριο
Σε έναν κλάδο όπου το ενεργειακό κόστος αντιπροσωπεύει ένα από τα μεγαλύτερα ποσοστά των παγίων εξόδων, η αυτοπαραγωγή μέσω φωτοβολταϊκών δεν είναι πολυτέλεια, είναι στρατηγική επιλογή ανταγωνιστικότητας. Με την εφαρμογή της αυτοπαραγωγής net billing, κάθε αρτοζαχαροπλαστείο αποκτά τη δυνατότητα να μετατρέψει τη στέγη του εργαστηρίου σε μικρό σταθμό παραγωγής ενέργειας και να προστατευτεία από την αστάθεια της αγοράς ηλεκτρισμού.
Πηγές
1. ΡΑΑΕΥ (Ρυθμιστική Αρχή Αποβλήτων, Ενέργειας & Υδάτων) – Θεσμικό πλαίσιο αυτοπαραγωγής & net billing
2. Νόμος 5037/2023 – Ρύθμιση θεσμού εικονικού ταυτοχρονισμένου ενεργειακού συμψηφισμού (net billing) (ΦΕΚ Α' 78/28.3.2023)
3. ΔΕΔΔΗΕ – Διαχειριστής Ελληνικού Δικτύου Διανομής Ηλεκτρικής Ενέργειας, διαδικασίες σύνδεσης αυτοπαραγωγών
4. ΙΕΝΕ (Ινστιτούτο Ενέργειας Νοτιοανατολικής Ευρώπης) – Μελέτες ενεργειακής κατανάλωσης στον κλάδο τροφίμων
5. Eurostat – Energy consumption in the food and beverage industry